Als sich die Rettungstruppe dazu entschied, Pesto zu retten, dachte ich sofort an die vielen verschiedenen Pesto-Rezepte, die ich schon auf dem Blog habe.
Bärlauchpesto machen wir jedes Jahr selbst und auch wenn mein altes Rezept von 2014 durchaus einmal neu aufgearbeitet werden könnte - für eine Rettungsaktion eignet sich das irgendwie nicht. Und auch Tomatenpesto gab es bei mir gerade erst, nach dem veganen Rezept von Ella Woodward. Etwas ausgefallener wurde es im Januar, als ich das Kiwipesto ausprobierte.

Also war mir der Sinn nach etwas ganz Neuem - wie wäre es also mit süßem Pesto?  Und dann probierte ich einfach mal ein bisschen was aus. Mit Mandeln. Im Ofen karamellisiert. Und mit Rum. Rum ist immer gut. Und Kakao. Heraus kam ein süßes Pesto, das gar nicht so süß ist, sondern ziemlich herb. Aber es passt hervorragend zu Eis.



Für ein Glas Pesto:

200 g ganze Mandeln
3-4 EL Honig
2 EL Rum
4 EL Zucker
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
6 EL gutes Öl, am besten Nussöl (bei mir zu gleichen Teilen Mandelöl und Walnussöl)

Zubereitung:

Die Mandeln mit dem Honig vermischen, sodass alle Mandeln gut damit überzogen sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 Grad Umluft für rund 15-20 Minuten karamellisieren lassen. Die Nüsse duften dann himmlisch und sind leicht braun.
Abkühlen lassen!
Dann die Nüsse zerkleinern. Wer eine gute Haushaltsmaschine/einen guten Mixer/... hat und sich nicht davor scheut, diesen wieder gründlich reinigen zu müssen, der kann diesen verwenden. Alternativ bieten sich aber auch Gefrierbeutel, Nudelholz und bei Bedarf ein paar negative Gedanken an, um die karamellisierten Nüssen zu zerkleinern.
Diese dann mit dem Rum, dem Zucker, dem Kakaopulver und dem Öl mischen. Fertig ist das süße Pesto! Es kann nun in ein großes Glas oder mehrere kleine Gläser verteilt werden.


Und wofür kann man das Pesto nun verwenden?

Ich finde, es passt ganz hervorragend zu vielen Desserts. Eiscreme zum Beispiel. Ich habe jedenfalls direkt eine Portion Apfeleis angesetzt.


Für das Apfeleis:

Zutaten:

220 g Naturjoghurt
180 g Skyr Vanille (lässt sich aber auch durch Vanillejoghurt oder Vanillequark ersetzen)
2 EL Puderzucker
200 g Apfelmark, ungesüßt

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und abschmecken - ist es süß genug? Fehlt etwas Säure? Wenn es schmeckt, in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranweisung gefrieren oder in einer flachen Dose ins Eisfach stellen (dann aber alle 30-60 Minuten einmal durchrühren, damit es schön cremig wird!).

Apfel, Mandel und Rum - das ist nicht nur in der Weihnachtszeit eine wunderbare Kombination! Auch im Sommer schmeckt es köstlich! Was sagt ihr zu meiner Kreation?

Alles Liebe,

Eure







Mehr Pesto gibt es bei meinen Mitrettern:

Aus meinem Kochtopf bringt Spargel mit Spargelpesto auf den Tisch

In meinem letzten Beitrag zeigte ich Euch die wunderschönen Apfelrosen und das cremige Rhabarbereis. Auf einigen der Bilder sieht man aber auch einige kleine schokoladige Leckerbissen - und die stelle ich heute ins Rampenlicht. Es handelt sich dabei um köstliche, leicht mürbe Schokoladen-Mini-Guglhupfe.


Seht ihr diesen perfekten Guss? An der Kaffeetafel wurde vermutet, es müsse sich dabei doch um Plastik oder Radiergummi handeln - aber nach einem Biss in die knackige Schokoladenschicht wusste jeder, dass sich da wirklich ein echter kleiner Guglhupf versteckt. Bei unserer Guglhupf-Rettungsaktion im März entdeckte ich die Methode bei Sandra und wollte es seitdem unbedingt ausprobieren.

Zutaten für etwa 20 kleine Guglhupfe (je nach Formgröße):

80 g Butter
60 g Zucker
2 Eier
110 g Mehl
1 TL Backpulver
etwas Milch
2 EL Kakaopulver
einen Schluck Rum

etwa 100-150 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter und Zucker schauming schlagen, die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver separat vermischen und ebenfalls unterrühren, mit etwas Milch zu einem nicht zu flüssigen Teig verrühren. Das Kakaopulver unterrühren und mit einem kleinen Schluck Rum verfeinern.

Die Masse mit einem Spritzbeutel oder Teelöffeln in die Guglhupfförmchen verteilen. Dabei die Form nur zu ca. 2/3 befüllen, da der Teig noch aufgeht. Nach dem Befüllen die Form leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und eventuelle Luftbläschen entweichen können.

Im Ofen rund 15 Minuten backen, dann abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Die Guglhupfe nun ganz auskühlen lassen und die Form säubern.

Die Kuvertüre schmelzen und diese dann in die sauberen Guglhupf-Förmchen gießen, bis diese etwa zu 1/3 befüllt sind. Die Guglhupfe nun wieder in die Förmchen drücken und ganz und gar auskühlen und aushärten lassen - mehrere Stunden, und/oder im Kühlschrank oder Eisfach. Wenn die Schokolade ganz ausgehärtet ist, kann man die Guglhupfe prima aus der Form lösen und...

...tada:


Lasst Euch die kleinen Leckerbissen schmecken!

Eure

Was haben Petzi und Pettersson gemeinsam? Natürlich, die Liebe zu Pfannkuchen! Und die teilt auch mein Freund, der gestern Geburtstag feierte. Aus diesem Anlass kreierte ich diese prächtige  Pfannkuchentorte:

 

Zutaten für eine große Torte basierend auf rund 25 dünnen Pfannkuchen:

Für den Pfannkuchenteig:

250 g Butter
1,25 l Milch
10 Eier
10 EL Zucker
500 g Mehl
etwas Rum
Butter zum Backen der Pfannkuchen

Für die Frischkäse-Rum-Creme:

200 g Frischkäse
150 g Puderzucker
etwas Rum oder Likör nach Geschmack

Für die Schokoladensauce:

200 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
120 ml Milch
3 EL Zucker

Außerdem:

rund 500 g Erdbeeren
1 Glas Erdbeermarmelade

Zubereitung:

 

Vorbereitung:

1. Für den Pfannkuchenteig die Butter im Topf schmelzen. Die Milch hinzugeben und den Topf vom Herd nehmen. Ein wenig abkühlen lassen. Separat die Eier mit dem Zucker aufrühren und das Mehl unterrühren. Die "Butter-Milch" dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Nach Geschmack einen guten Schuss Rum zugeben. Den Teig ein wenig ruhen lassen.


2. Für die Frischkäsecreme den Frischkäse mit dem Puderzucker glattrühren und nach Geschmack ein wenig mit Rum oder einem Likör nach Wahl veredeln.


3. Für die Schokoladensauce die Sahne und die Milch erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen oder hacken. Die heiße Sahne-Milch über die Schokolade geben, kurz ruhen lassen und dann zu einer cremigen Schokoladensauce verrühren. Nach Geschmack mit ein wenig Zucker süßen.


4. Außerdem ein Glas Erdbeermarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, sodass sie gut streichbar wird.

5. Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Ein paar schöne kleine Erdbeeren halbieren und zur Seite stellen.



Nun ist die Vorbereitung abgeschlossen und es geht ans Backen und Schichten! Dafür habe ich jeden fertigen Pfannkuchen auf die Tortenplatte gelegt und direkt mit einem Belag meiner Wahl bestrichen. In der Zeit kam bereits die nächste Teigportion in die Pfanne. Die Schichten habe ich immer abwechselnd, aber nicht immer in der gleichen Reihenfolge ausgewählt: Frischkäse-Creme, Erdbeermarmelade, Schokosauce, Erdbeeren, Schokosauce, Frischkäse-Creme, Erdbeeren...


Nach rund 25 Pfannkuchen neigte sich mein Teig dem Ende zu und ich schloss mit einer Schicht Frischkäsecreme und den halbierten Erdbeeren ab.


Dann sollte die Torte für einige Stunden abgedeckt gekühlt werden. Dabei zieht sie gut durch. Und dann kann auch schon gefeiert werden - eine Freude für alle! Und obwohl sie wirklich mächtig aussieht, ist sie schön sommerlich und leicht!


Und das Geburtstagskind? Das hat sich riesig gefreut!

Alles Liebe,

 Eure

Ganz stolz erzähle ich Euch hier von meinem Torten-Favoriten. Es ist die Kürbis-Bratapfel-Torte, die ich selber kreiert habe:

Ich wollte eine winterliche Torte backen, die etwas besonderes ist. Und ich denke, dass mir das gelungen ist.

Die Grundlage für den Tortenboden ist das Kürbisbrot, das ich ja bereits vor wenigen Tagen gebacken habe. Mir gefiel der Teig so gut, dass ich ihn unbedingt verwenden wollte. Die Anleitung ist identisch. Hier noch einmal die Kurzfassung mit angepassten Mengenangaben, die Umsetzung ist aber im älteren Beitrag ganz genau erklärt.



Ein Hokkaido-Kürbis wird abgewaschen, halbiert, entkernt, in kleinere Stücke geschnitten und in einer großen mit Alufolie abgedeckte Auflaufform bei 200°C Umluft gut eine Stunde gegart und dann mit Schale püriert. Das Püree muss ein wenig abkühlen, in der Zeit kann man aber den Teig machen:

250g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Natron,  1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1 Teelöffel gemahlenes Piment, einen halben Teelöffel gemahlenen Ingwer, einen halben Teelöffel gemahlene Muskatnuss und einen halben Teelöffel Salz mischen.

In einer zweiten Schüssel 125 g Butter, 120g Frischkäse, 150g weißen Zucker,  50g braunen Zucker mit zwei Eiern schaumig schlagen, 125 g saure Sahne unterrühren (und wenn man mag ein wenig frisch gemahlene Vanille  dazu geben). Dann habe ich etwa 250g des Kürbispüree untergerührt und den Rest des Pürees eingefroren. Bei 180°C Umluft  habe ich den Teig etwa eine Stunde gebacken.

Ich habe den Kuchen dann gut auskühlen gelassen (rund 4 Stunden) bevor ich ihn halbiert habe. Dabei bin ich wie bei dem Sacherboden vorgegangen: Mit einem großen Brotmesser ringsherum.

Für die Füllung habe ich dann zwei Äpfel geschält, geviertelt und entkernt und die Viertel dann in Scheiben geschnitten. Die Apfelschnitze habe ich in eine Auflaufform gelegt und mit Zimt, Zucker und Piment gewürzt. Schließlich habe ich ein wenig Rum dazugegeben und die Form für gut 15 Minuten in den heißen Ofen gestellt.



In der Zeit habe ich den unteren Boden mit Rum beträufelt und mit Frischkäse bestrichen. Als die Äpfel weich waren, habe ich sie ebenfalls auf dem Boden verteilt und dann den oberen Teil draufgesetzt. Dann habe ich eine Frischkäse-Schmand-Rum-Creme gemacht. Dafür habe ich 200g Frischkäse, 200g Schmand, 100g Puderzucker und ein Schlückchen Rum vermischt, bis es eine cremige Konsistenz hatte. Diese Creme habe ich auf und um den Kuchen geschmiert.



Zum Abschluss habe ich eine Zimt-Zucker-Mischung auf die Torte gesiebt und einige Schokoladen-Sterne darauf verteilt. Die Schokoladensterne hatte ich vorher zwischendurch gemacht, man kann aber natürlich auch fertige Schokoladendekoration verwenden, oder es weglassen.



Mir gefiel das Ergebnis sehr gut. Die Torte war nicht zu süß, hatte durch den Kürbisteig eine sehr interessante aber nicht zu aufdringliche Note und war irgendwie einfach in sich stimmig. Es war die Torte, die am meisten Lob bekam. Das freut mich sehr!



Das war der letzte Bericht meines großen Küchenmarathons zum Geburtstag meiner Schwiegermama. Ich denke, dass sie sich sehr gefreut hat (die Tatsache, dass sie sich eben noch Tortenstücke abgeholt hat, spricht dafür). Auch die Gäste waren glaube ich zufrieden, zumindest habe ich habe einige sehr nette Rückmeldungen bekommen. Ich bin auf jeden Fall glücklich und ein wenig erschöpft.

Jetzt brauche ich eine kleine Küchenpause, bevor der ganz normale Weihnachtsbackstress beginnt und weitergeht...

Ich grüße Euch herzlich und wünsche Euch einen schönen dritten Advent!

Eure Marie-Louise

Um für die Eierlikörtorte guten Eierlikör zu haben, entschied ich mich, diesen selber zu machen. Das Rezept hatte ich bereits in der vergangenen Weihnachtszeit ausprobiert und fand es sehr gut. Es handelt sich dabei um ein altes DDR-Rezept; der Eierlikör wird dabei sehr dickflüssig und unglaublich lecker.


Zuerst trennt man acht Eier. Man braucht für den Eierlikör nur das Eigelb, für das Eiweiß sollte man sich also eine Verwendung suchen. Die Eigelb schlägt man dann mit Vanillezucker schaumig. Dafür nimmt man entweder ein Päckchen fertigen Vanillezucker oder einen guten Esslöffel vom selbstgemachten.

Dann rührt man eine Packung (250g) Puderzucker unter und gibt 375g Kondensmilch dazu. Außerdem rührt man dann den Alkohol langsam unter. Ich habe ganz klassisch Rum verwendet und zwar etwa 300ml. Man kann aber auch gut Weinbrand nehmen oder auch Whisky.

Nun muss man das ganze im Wasserbad langsam erhitzen und dabei ständig rühren. Ich habe dafür einen Topf mit Wasser erhitzt und meine Metallschüssel mit der Eierlikörmasse darauf gestellt. Man sollte solange rühren und erhitzen, bis die Masse schön dickflüssig wird. Die Masse darf auf gar keinen Fall kochen, sonst gerinnt sie. Ich habe mit dem Thermometer nachgemessen und habe die Masse bis 75° C erhitzt.


Beim Abkühlen wird der Eierlikör sehr schnell sehr zähflüssig, man sollte ihn also direkt warm abfüllen und die Flaschen nicht zu voll füllen. Wenn man Probleme hat, den Eierlikör aus der Flasche zu bekommen, dann sollte man die Flasche am besten kurz erwärmen. Ich habe einen Teil des Eierlikör sogar in Marmeladengläser gefüllt, da kann man sie dann rauslöffeln. Ich habe das eigentlich nur gemacht, weil ich den Eierlikör ja für die Torte weiterverwenden wollte, aber ich glaube, ich werde mir das merken und zumindest für uns zuhause so abfüllen. Als Geschenk sind Flaschen natürlich immer schöner, dann könnte man aber auch gut Flaschen mit breitem Hals auswählen...


Der Eierlikör ist wirklich unglaublich lecker! Probiert es aus!

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

zu Nikolaus habe ich in diesem Jahr überwiegend Lebkuchen verschenkt.

Ich habe wirklich eine riesige Menge Teig verarbeitet. Ich gebe Euch jetzt das Rezept für eine normale Portion und selbst die ist schon wirklich reichlich.

Zutaten:

150 g Butter
250 g Honig
250 g braunen Zucker
100 g gemahlene Mandeln
450 g Mehl
1 TL Zimt
2 RL Lebkuchengewürz
Schale einer Bio-Zitrone
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
1 Ei
1 TL Pottasche
2 EL Rum (alternativ Wasser)

Dafür nimmt man 150g Butter und gibt sie mit 250g Honig und 250g braunem Zucker zusammen in einen kleinen Topf, in dem man alles kurz erhitzt bis es eine Masse ist. Diese lässt man dann abkühlen (ich bin prinzipiell bei so etwas ungeduldig und lasse es nur so lange abkühlen, wie ich zur Zubereitung der folgenden Arbeitsschritte brauche).

In einer anderen Schüssel (oder einer Küchenmaschine) mischt man 100g gemahlene Mandeln mit 450g Mehl, einem Teelöffel Zimt, zwei Teelöffeln Lebkuchengewürz, der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone, einem Esslöffel Kakaopulver und einem Ei. Außerdem löst man einen Teelöffel Pottasche in zwei Esslöffeln Rum und gibt es zu dem Rest. Nun gibt man auch die abgekühlte Butter-Honig-Masse hinzu und rührt alles zu einem Teig. Diesen sollte man über Nacht kühlen, gerne auch ein wenig länger (bei mir waren es rund 24 Stunden). Danach kann man ihn ausrollen und nach Belieben weiter verarbeiten.

Ich habe Herzen, Sterne und kleine Männchen ausgestochen. Diese kleinen Lebkuchen habe ich bei 180° C Umluft für rund 6-8 Minuten gebacken. Sie sollten noch ziemlich weich sein, wenn man sie aus dem Ofen nimmt, da sie beim Abkühlen noch aushärten (meine erste Ladung war zehn Minuten im Ofen und ist jetzt wirklich außerordentlich knusprig, vermutlich wird diese Ladung demnächst eine andere Verwendung finden, ich hab da schon so eine Idee...)

Man kann aber auch große Lebkuchenmänner ausstechen, verzieren und personalisieren, die  dann im Ofen natürlich etwas länger brauchen.
Bedenken muss man aber auch, das selbst die wunderschönsten Lebkuchenfiguren im Ofen aufgehen, ihre Form noch einmal ordentlich verändern und einige der Konturen verlieren. So ist das süße Lebkuchenpärchen leider ein bisschen dick geworden...


Es gibt wirklich so viele tolle Möglichkeiten mit Lebkuchen - probiert es aus!

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben,

heute war ich in der Stadt unterwegs als ich Lust bekam, etwas richtig tolles zu kochen und zwar ausnahmsweise mal wieder ganz ohne Rezept. Schnell entwickelte sich meine Idee: Frischer Fisch, gefüllt und gerollt und überbacken. Also suchte ich den nächsten Supermarkt mit Fischtheke auf und suchte alles zusammen, was ich vielleicht gebrauchen könnte. Zuhause wurde mein Plan dann noch durch vorrätige Zutaten ergänzt und am Ende stand gegen 19 Uhr mein eigenes Menü auf dem Tisch.

~ Vorspeise: Auberginenröllchen ~
~ Hauptgericht: Gefüllter Seelachs auf Weißwein-Grüntee-Sauce ~
~ Nachspeise: Karamellisierter Himbeer-Quark ~

Zutaten:

Vorspeise:

- 1 Aubergine
- etwas Olivenöl
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- ein halbes Stück Feta
- ein wenig Frischkäse
- ein wenig Joghurt


Hauptgericht:

- 2 Auberginen
- Olivenöl
- Knoblauch
- gut 600g frischen Seelachs (drei Filets)
- ein Stück Parmesan
- eine Packung Bacon
- eine halbe Zitrone
- eine halbe Packung Frischkäse

- Grünen Tee in Beuteln
- etwas Mehl
- 200g Sahne
- etwas Weißwein
- Muskatnuss
- etwas Milch

Nachtisch:

- Himbeeren (tiefgefroren), die ich sofort zum Auftauen herausgestellt habe
- 250g Quark
- Puderzucker
- braunen Zucker
- Rum

Vorbereitungen für Vorspeise und Hauptgericht:

Ich habe zunächst eine Aubergine in dünne Scheiben geschnitten, gesalzen und gepfeffert, mit Olivenöl beträufelt, grob gehackte Knoblauchzehen darauf verteilt und bei 220°C in der Grillfunktion des Ofens gut 25-30 Minuten gegrillt. Diese Portion Auberginen war für die Füllung des Fisches.

In der Zwischenzeit habe ich die restlichen beiden Auberginen ebenso vorbereitet, um sie im Anschluß grillen zu können. Diese beiden Auberginen sollten sowohl für die Vorspeise als auch als Beilage zum Hauptgericht sein und hatten deswegen mehr Zeit als die Füllungs-Auberginen.

Zubereitung der Vorspeise:

Dann habe ich mit der Arbeit für die Vorspeise begonnen: Ich habe ein halbes Stück Feta grob zerkleinert und mit ein wenig Frischkäse und ein wenig Joghurt gemischt (wiederum bis zu einer schönen Konsistenz) und die Masse dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann hab ich mir aus dem Ofen sechs schöne Auberginenscheiben geholt und diese in der Pfanne noch einmal ordentlich angebraten, zum Abkühlen zur Seite gestellt und nach ein paar Minuten mit der Feta-Masse bestrichen und aufgerollt. Das sollte meine kleine und einfach Vorspeise sein, die bis zum Servieren abkühlte und lauwarm gegessen worden ist.

Zubereitung des Hauptgerichtes:

Weiterhin habe ich die drei Seelachsfilets gewaschen, mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen und gepfeffert und halbiert. Die sechs Stücke habe ich dann mit Frischkäse bestrichen, noch einmal gepfeffert, mit jeweils zwei Streifen Bacon belegt und dann mit jeweils einer vorgegrillten Auberginenscheibe belegt. Schließlich kamen ein paar Parmesanhobel auf jedes Stück, bevor es gerollt und festgesteckt worden ist und in eine leicht geölte Auflaufform gelegt wurde.

Nebenbei habe ich in einem kleinen Topf die Sauce begonnen. Zuerst habe ich dafür aus 2 Teebeuteln Grünem Tee eine recht starke Tasse Tee gekocht und nach Packungsanweisung 3 Minuten ziehen lassen. Dann habe ich ein wenig Olivenöl, vielleicht so etwas 2 Esslöffel, erhitzt und ein wenig Mehl untergerührt und angeschwitzt. Darunter habe ich die 200g Sahne gerührt und das ganze aufkochen lassen. Dann habe ich es mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Die Konsistenz war dann sehr dickflüssig und ich habe es mit ein wenig Grünem Tee, etwas Milch und etwas Weißwein gemischt, bis ich eine schöne Konsistenz und einen tollen Geschmack hatte.

Diese Sauce habe ich dann in die Auflaufform mit dem Fisch gegeben, noch ein wenig Parmesan drüber gestreut und das ganze für etwa 30 Minuten abgedeckt bei 185° C (Umluft) in den Ofen gestellt. Im Ofen waren zu der Zeit bereits die zweite Ladung Auberginenscheiben, die ich dann ganz nach unten in den Ofen gestellt habe, damit sie noch ein wenig weiter garen können.

Der Nachtisch:

Während sich der Fisch in der Endphase seines Garens befand habe ich dann mit der Zubereitung der Nachspeise begonnen.
Dafür habe ich kleine Crème-Brûlée-Förmchen verwendet und mit Himbeeren zur Hälfte befüllt. Die Himbeeren waren noch ein wenig angefroren, was aber keineswegs schadete. ich habe die Himbeeren dann je Schälchen mit etwa 2 Teelöffeln Rum beträufelt und in der Zwischenzeit den Quark mit etwas Puderzucker und etwas Zitronensaft gemischt. Die Quarkmasse habe ich auf den Himbeeren verteilt und alles mit etwas braunem Zucker bestreut. Den braunen Zucker habe ich dann mit meinem kleinen Küchenbrenner karamellisiert.


Liebe Grüße von mir,

Eure Marie-Louise

Ihr Lieben!

Gestern habe ich die Eismaschine meiner Schwiegermama ausprobiert und zwei verschiedene Eissorten gemacht: Levi Roots "Eiscreme mit Starkbier und Rum" und Rick Steins "Crème-brûlée-Eis".

"Eiscreme mit Starkbier und Rum":




Ein einfaches Rezept, bei dem vor allen Dingen auf frische Zutaten und Geduld bei der Zubereitung ankommt. Das Eis wird mit vielen Gewürzen gemacht, wie Nelken, Zimt, Muskat und Vanille und wird zudem kräftig durch das Starkbier und den Rum. An frisches Eis kommen viele rohe Eier - ich bevorzuge dafür ganz frische Bio-Eier. Beim Erhitzen der Sahne-Gewürz-Ei-Masse muss man sehr darauf achten, dass es nicht zu heiß wird und gerinnt. Außerdem muss man es entweder sehr lange abkühlen lassen, bevor man es in die Eismaschine füllt oder die Eismaschine braucht sehr lange, um das Eis herunterzukühlen. Dafür hat man am Ende ein sehr leckeres, leicht winterliches und trotzdem herbes Eis.

Rick Steins "Crème-brûlée-Eis": 




Mein erstes Rezept also aus Rick Steins "Land & Meer"- Kochbuch. Es stammt aus der Kategorie "Westeuropa" und erzählt vorweg die lustige Entstehungsgeschichte des Eis. Kurz: Ein Missgeschick, das man zu retten versuchte.

Das Rezept selber hat übersichtliche Zutatenangaben und danach eine Zubereitungsanleitung im Fließtext. Dabei ist alles klar und verständlich formuliert und man weiß jederzeit was man zu tun hat. Zu dem Rezept gibt es kein Bild. Die benötigten Zutaten konnte man alle problemlos im supermarkt bekommen oder hatte diese sogar zuhause. Die Zubereitung ist ein wenig langwieriger, weil man zuerst eine Crème Brûlée herstellt, diese über Nacht kühlt, am nächsten Tag mit einem Lötkolben brennt und erst dann in die Eismaschine füllt. Die Crème Brûlee bereitet man hier nicht im Wasserbad sondern unter Rühren im Topf zu. Die Gefahr, dass es gerinnt, ist dabei wesentlich höher, so würde ich es unter normalen Umständen nicht tun.

Das fertige Eis schmeckte toll, nach Karamell und hatte eine ganz andere Konsistenz als das Starkbier-Eis. Es war cremiger aber auch spürbar fetthaltiger, was sich durch den erhöhten Sahne-Anteil erklären lässt. 

Fazit: Der erste Eindruck des Kochbuchs ist gut, das Eis ist lecker.

Bei uns gab es zu den Eissorten selbstgemacht Crêpes (250g Mehl auf einen halben Liter Milch,  dazu ein bisschen Salz und ein bisschen Vanillezucker, 4 Eier, ein wenig Cognac und etwas zerlassene Butter). Sehr lecker!


Der Anfang mit der Eismaschine ist nun also gemacht. Die Bedienung ist wirklich leicht, mit gekühlten Zutaten geht die Zubereitung recht schnell (20-30 Minuten), mit zimmertemperaturwarmen Zutaten braucht es gut doppelt so lang, also rund eine Stunde. Danach sollte man das Eis aber direkt in Dosen umfüllen und ins Gefrierfach stellen, damit es weiter durchkühlt. Am Tag nach der Zubereitung schmeckt es fast noch besser. Man sollte es dann allerdings bald aufbrauchen.

Ich freue mich auf jeden Fall schon auf viele weitere Sorten...

Liebe Grüße,

Eure Marie-Louise

Tada!

Nun also der eigentliche Eintrag zum heutigen Tag: Freddys Geburtstagskuchen! Ein guter Freund und einer meiner treusten Blogleser hat heute Geburtstag und wir haben gemeinsam im Irish Pub in seinen Geburtstag gefeiert. Dazu gab es diesen superschokoladigen Kuchen:


Für den Grundteig habe ich mir das Rezept eines "American Chocolate Mud Cake" gesucht und dieses dann sehr abgewandelt. Ich habe 160g Zartbitterkuvertüre gehackt und mit 250g Margarine, 300ml frischgekochtem Kaffee und etwa 60 ml Rum miteinander verrührt, sodass sich die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Dann habe ich 200g Zucker darunter geschlagen, bis auch dieser sich auflöste und hab die ganze Masse abkühlen lassen.

In der Zeit habe ich 250g Mehl abgemessen und mit einer Packung Backpulver und einer Prise Salz gemischt. Außerdem habe ich eine Vanilleschote ausgkratzt und unter das Mehl gemischt. Die ausgekratzte Vanilleschote habe ich dann zu der abkühlenden Schokoladen-Kaffee-Rum-Masse gegeben, damit sie ihr schönes Vanillearoma noch ein wenig abgeben kann. Außerdem habe ich eine Kuchenform eingefettet und den Backofen auf 180° C Umluft vorgeheizt.

Als die Schokoladen-Kaffee-Rum-Masse abgekühlt war, habe ich die Vanilleschote entfernt und die Mehlmischung untergehoben. Außerdem habe ich zwei Eier getrennt: Das Eigelb habe ich ebenfalls unter den Teig gerührt, das Eiweiß zunächst mit dem Handrührgerät steif geschlagen und dann vorsichtig untergehoben.

Der fertige Teig ist dann sehr, sehr flüssig und wird in die gefettete Form gegeben und dann recht weit unten in den Ofen geschoben und gut eine halbe Stunde gebacken (Stäbchenprobe machen!). Ich habe den Kuchen dann bei offenem Ofen auskühlen lassen und habe in der Zwischenzeit 240g Zartbitterkuvertüre geschmolzen.

Ich habe dann den Kuchen mit Kuvertüre bestrichen, hatte letztlich aber einiges an Kuvertüre übrig, also kann man den Kuchen entweder wesentlich dicker mit Kuvertüre bestreichen (wobei ich schon immer darauf achte, dass es nicht zu wenig Schokolade ist) oder weniger Kuvertüre nehmen, vielleicht reichen 150g. Außerdem habe ich eine kleine Menge weißer Kuvertüre geschmolzen, gut abkühlen lassen und in eine Spritztüte gefüllt. Auf einen Bogen Backpapier habe ich dann mit der weißen Kuvertüre meine Glückwünsche geschrieben und diesen Bogen für einige Zeit ins Eisfach gelegt (ich bin immer zu ängstlich, direkt auf den Kuchen zu schreiben, weil Fehler dann nahezu unkorrigierbar sind und mir die Gefahr, dass die Kuvertüre verläuft, viel zu groß ist - auf einem Backpapierbogen hat man alle Ruhe und Zeit der Welt).

Zu Verzierung habe ich dann außerdem noch Waffelröllchen am Kuchenrand verteilt und an die noch flüssige Kuvertüre gedrückt und Schokoladenpralinen halbiert und auf den Kuchen gedrückt. Dazu dann frisch aus dem Eisfach die Glückwünsche und den Namen des Geburtstagskindes und fertig war der Kuchen zu Freddys Geburtstag.

Das Geburtstagskind war zufrieden (oder hat sich nicht getraut, Gegenteiliges zu behaupten) und auch die anderen Gäste (ich hätte fast geschrieben "die anderen Kinder"...) waren voll des Lobes für diesen Kuchen, der sehr saftig und sehr schokoladig und trotzdem nicht zu süß war. Und außerdem gab es ja Waffelröllchen, damit kann man fast gar nichts falsch machen.

Probiert diesen Kuchen unbedingt aus oder ladet mich zu Eurem nächsten Geburtstag ein...es lohnt sich! Dir, Freddy, wünsche ich natürlich noch einen großartigen Tag heute und fürs neue Lebensjahr immer genug Kuchen! Und natürlich alles Gute und so.

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise