Frisches Brot zum Frühstück ist großartig. In der Woche ist das für mich natürlich nicht möglich, am Wochenende ist es mir in letzter Zeit aber immer öfter gelungen. Während der Hefeteig geht, kann ich den ersten Kaffee trinken, die Zeit ist perfekt dafür. Schon mit dem Potemkin-Cocktail habe ich Euch auf die Reise zum schwarzen Meer eingeladen, diese Challah  stammt ebenfalls aus der Region Odessas.





Zutaten für eine Challah (nach Caroline Eden, Schwarzes Meer, S. 26):

   500 g Weizenmehl
   7 g Trockenhefe
   2 TL Salz
   50 g braunen Zucker
   160 ml Wasser
   50 ml Öl
   1 Ei

außerdem:

   1 Ei
   1 TL Milch
   1 EL schwarzen Sesam
   1/2 TL Meersalzflocken

Zu den Zutaten:

Leider konnte ich keinen schwarzen Sesam bekommen und habe stattdessen hellen Sesam und Schwarzkümmel gemischt.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine mischen und kneten, bis ein glatter Teig ensteht. Rund eine Stunde gehen lassen.

Dein Teig in drei Portionen teilen und jede zu einem länglichen Strang zu rund 50 cm formen. Die drei Stränge an einem Ende miteinander verbinden, dann locker zu einem Zopf flechten und die Enden wieder aneinander drücken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den geflochtenen Zopf darauflegen und abgedeckt erneut 30–60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen währenddessen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ei mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen, mit Sesam und Meersalz bestreuen. Rund 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Ggf. mit Alufolie abdecken, wenn es frühzeitig zu dunkel zu werden droht.

Das Ergebnis:

Beim ersten Gehen ging der Teig bei mir nicht sehr stark auf, der geflochtene Zopf dann allerdings deutlich mehr. Beim Backen ging der Teig weiter auf, sodass bei mir eine wunderbar fluffig-weiche Challah herauskam. Uns konnte das Rezept vollkommen überzeugen!






Lasst es Euch schmecken und gut gehen!

Ob als Lussekatter, Lucia-Kringel, Saffranskuse oder Julkuse, diese Hefekringel werden auch bei uns immer bekannter. Traditionell gibt es die kleinen Gebäckstückchen zum Lucia-Tag am 13. Dezember und so stand auch ich am Abend des 12. noch in der Küche und buk. Da meine Schwiegermutter am 13. Dezember Geburtstag hat, bekam sie die Lussebullar von mir, quasi statt Geburtstagskuchen, geschenkt. Und da sie lieb ist, hat sie diese wiederum mit uns geteilt.

Für 16 Lussebullar braucht man

200 ml Milch
1/2 g Safranpulver oder 1 Prise Safranfäden
25 g frische Hefe
75 g Zucker
100 g Quark
500 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
100 g weiche Butter
1 Ei
32 schöne Rosinen

Zubereitung:

Die Milch handwarm erwärmen, den Safran zugeben und die Hefe darin auflösen, ebenso den Zucker.

In eine große Schüssel umfüllen. Dann Quark, Mehl und Salz hinzufügen. Die Butter zugeben und alles gut zu einem Teig verkneten. Das Ei aufschlagen und in einem kleinen Gefäß verquirlen, dann gut die Hälfte davon zum Teig geben. Den Rest zur Seite stellen. Den Teig gut verkneten und zum Gehen an einen warmen Ort stellen.

Wenn er sich etwa verdoppelt hat, kräftig durchkneten und in 16 Portionen teilen. Jeden zu einer etwa 20cm-Rolle formen und s-förmig einrollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwas Abstand lassen. Eine Rosine in jeden eingerollten Kringel drücken. 20 Minuten gehen lassen, dabei den Ofen vorheizen (170 Grad Ober- und Unterhitze).

Die Kringel mit dem restlichen Ei bestreichen, dann 8 bis 10 Minuten backen.


Das Ergebnis:

Meine ersten Lussekatter! Ich hatte schon öfter welche online gesehen, aber noch nie gebacken oder gegessen. Leider fand ich den Teig nicht so schön zu Verarbeiten und er wurde auch nicht so schön glatt, wie ich es mir gewünscht hätte. Aber lecker war das Ergebnis durchaus!

Für den ersten Versuch also nicht schlecht, würde ich sagen, aber mit Luft nach oben!





Weitere Rezepte aus dem Buch "Hygge Christmas" folgen!
Habt es gemütlich!

Eure

Guten Morgen und einen schönen Start in die neue Woche!
Einer meiner Vorsätze fürs neue Jahr? Mehr Brot backen! Damit habe ich jetzt auch angefangen und direkt das erste Rezepte im neuen Jahr war ein absoluter Erfolg. Spontan an einem Samstagabend gebacken, ohne noch einmal einkaufen zu müssen ‒ ist das nicht ein Traum?


Für einen Laib braucht man:

375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
1,5 TL Salz
1 EL Zucker
1 Beutel Trockenhefe
1,5 EL Sonnenblumenöl
2 TL Zitronensaft
300 ml lauwarme Milch
2 TL Saat nach Wahl: Sesam, Mohn, Kreuzkümmel,... (bei mir Sesam!)

1 Eiweiß
1-2 EL Haferflocken

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel mischen. Öl, Zitronensaft, Milch und Saat dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

An einem warmen Ort (z.B. dem Ofen mit angeschaltetem Licht) abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Eine Kastenform einfetten.

Den Teig nach der Stunde einmal ordentlich durchkneten und zu einem Laib in Größe der Form bringen. In der Form noch einmal an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und mit Haferflocken (oder auch Sonnenblumenkernen o.ä.) bestreuen. Rund 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und von unten hohl klingt. Wenn es früher beginnt zu dunkel zu werden mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen oder noch warm genießen!

Das Brot wurde wunderbar fluffig, außen knusprig, ein wenig wie Toast aber doch kräftiger. Besonders getoastet gefällt es mir wirklich gut!

Dies ist der erste Beitrag zur Rezension des Buches "Eine kleine Küche in New York" von Deb Perelman

Guten Morgen!

Zum Frühstück in New York – na, wie klingt das? Großartig, oder?

Ich jedenfalls bin ganz begeistert von der Idee. Mit einem umfassenden Frühstückskapitel startet auch Deb Perelmans Buch. 17 verschiedene Rezepte kann man hier finden, sowohl süß als auch deftig. Und ein Rezept klingt besser als das nächste und so fiel mir die Wahl gar nicht so leicht. Ich entschied mich aber für das Rezept, das mir am außergewöhnlichsten erschien:

Challah mit Feigen, Olivenöl und Meersalz

Zu Beginn des Rezeptes erzählt Deb Perelman viel über die Entstehung und die Bedeutung dieser Challah, was sich, wie jeder ihrer Texte, extrem gut liest. Davon abgesetzt folgt dann das eigentliche Rezept, das sich über drei bebilderte Seiten zieht. Sie unterscheidet in der Anleitung zwischen Teigzubereitung mit dem Standrührgerät und der Teigzubereitung mit der Hand. Ich habe das Handrührgerät genommen und mich nach der Anweisung für's Standrührgerät gerichtet, was gut klappte.

Die Zutaten sind gut abgesetzt, sodass man sie direkt sehen kann. Die Liste für dieses Rezept ist sehr lang; es handelt sich ja aber auch um ein extravagantes Rezept. Die Mengenangaben sind überwiegend in Tassen angegeben, in Klammern stehen aber auch noch einem Grammangaben dabei, was sehr praktisch ist.

Für einen Laib braucht man:

7 g Trockenhefe
85 g Honig (plus 1 weiteren TL Honig)
160 ml warmes Wasser
80 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Schüssel)
2 große Eier
2 TL grobes Meersalz (alternativ 1,5 TL normales Salz)
500 g Weißmehl

155 g Trockenfeigen
1/8 TL Orangenschale
120 ml Wasser
60 ml Orangensaft
1/8 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 großes Ei
Meersalz

Zubereitung:

Hefe, 1 TL Honig und 160 ml lauwarmes Wasser vermischen und ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Den restlichen Honig, das Olivenöl und die 2 Eier dazugeben, Salz und Mehl hinzufügen und verrühren, bis sich ein Teig gebildet hat. 5–8 Minuten kneten, dann in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

In der Zeit die Feigenpaste zubereiten. Dafür die Feigen entstielen, kleinschneiden und mit der Orangenschale, Wasser, dem Orangensaft, Salz und einer ordentlichen Portion Pfeffer in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen weich sind. Etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Weiter abkühlen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsplatte durchkneten und in zwei Teile teilen, einen Teil zur Seite legen. Den anderen Teil zu einem Rechteck ausrollen und mit der Hälfte der Feigenpaste bestreichen. Dann der Länge nach zusammenrollen und die Teigrolle dann behutsam in die Länge ziehen, sodass man einen langen Strang erhält – etwa 90 cm, gibt Deb Perelman an. Diesen Strang dann teilen und beide Stränge zur Seite legen. Mit dem zweiten Teigteil wiederholen, sodass man am Ende vier Stränge à 45cm hat.

Nun muss man die Challah flechten. Ich habe überhaupt keine Hemmung für die Anleitung auf Deb Perelmans tollen Blog zu verweisen, dort findet man recht mittig die bebilderte Anleitung, wie sie auch im Buch zu finden ist. Besser könnte ich es keinesfalls beschreiben. Trotzdem helfen ein paar Wort sicherlich, dafür zitiere ich aus dem Buch:

"Je zwei Stränge nebeneinanderlegen, einmal senkrecht, einmal waagerecht, und zwar so, dass sie sich in der Mitte überkreuzen. So miteinander verweben, im Uhrzeigersinn, dass jeweils ein Strang den nächsten überlappt, bis ein achtbeiniger Oktopus mit einem verwobenen Kopf entstanden ist. Nun die vier Beine nehmen, die unterhalb von der Mitte ausgeen, und über das Bein zu ihrer Rechten führen –  es sozusagen überspringen. Jetzt die Beine nehmen, die zur rechten lagen, und über das jeweils andere Bein führen, diesmal nach links. Je nachdem, wir lang Ihre Stränge sind, können Sie diese Sprünge nach rechts und links wiederholen, bis die Stränge aufgebraucht sind. Zum Schluss die Ecken und eventuelle Höcker mit den Handkanten unter den Teig drücken, bis ein großer runder Kloß entsteht."


Ich war beim Falten selbst so nervös, dass ich dabei vergessen habe, die Schritte festzuhalten.

Wenn man das Falten absolviert hat, die Challah auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Ei verquirlen und die Challah damit ebstreichen. Dann muss der Teig ein letztes Mal für eine Stunde gehen (ich allerdings habe den Teig fertig geflochten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, was auch wunderbar klappte).

Die Challah dann bei 170 Grad Umluft für 35–40 Minuten backen. Wenn sie droht zu dunkel zu werden, mit Alufolie abdecken. Deb Perelman gibt an, dass die Challah eine Kerntemperatur von 90 Grad haben sollte; das war bei mir nach rund 45 Minuten der Fall. Rückblickend betrachtet hätten ihr weitere fünf Minuten aber auch nicht geschadet.

Das Ergebnis

Nach 45 Minuten und trotz 90 Grad Kerntemperatur war der Teig innen noch etwas 'knätschig', was mich aber persönlich nicht sehr stört. Trotzdem: 5 Minuten länger hätten nicht geschadet.
Das Aussehen begeisterte mich auf jeden Fall, so geflochtenes Hefebrot sieht einfach immer toll aus. Besonders der Anschnitt erregte natürlich Aufsehen, da sich feine Feigenlinien durch den Teig ziehen.


Geschmacklich war die Challah toll! Süß, aber nicht zu süß, ein bisschen herb, ein bisschen fruchtig. Man kann die Challah gut pur, mit Butter oder Frischkäse, aber auch kräftiger mit Wurst oder Käse essen. Ich habe sie auch noch mit einer Kirsch-Pflaumen-Marmelade probiert, die ich von meinem Papa bekommen habe, und auch das war köstlich.
Die Challah konnte auf jeden Fall die ganze Familie überzeugen und darf ausdrücklich ins Standard-Repertoire übernommen werden.

Zum Umgang mit dem Buch:

Das gibt es leider ein kleines Manko:
Die Zutaten und deren Mengen stehen auf Seite 1. In den Anweisungen auf den Seiten 2–4 werden die Mengen dann nicht mehr genannt und so muss man ständig blättern.
Außerdem sind die Anweisungstexte ebenfalls sehr lang und ausformuliert, sodass man nicht auf einen Blick feststellen kann, wo man gerade ist.

Was steht aus diesem Kapitel noch auf der Liste für die Zukunft?

 

Ehrlich? Vieles! Ein Rezept liest sich besser als das nächste. Ganz besonders interessieren mich aber noch die "weichen Brötchen mir Ahornsirup und Schinkenspeck" und der Frühstücksauflauf.

Fazit:

 

Ich liebe Frühstücksrezepte! Und hier interessieren mich so viele...ein Traum! Die Challah war definitiv außergewöhnlich und lecker, wenn auch aufwändig.

Ein toller Auftakt!

Ich bin gespannt auf das nächste Kapitel – Salate. Ob mich das als nicht sehr salataffiner Mensch erreichen kann?

Seid mit mir gespannt!

Eure

Vor einer Woche gab es hier die Kürbissuppe mit Baguette und ich erzählte Euch von meinem Mittwochssuppenvorhaben. Und da heute Mittwoch ist, gibt es selbstverständlich schon die nächste Suppe. Verrückt, wie schnell diese eine Woche vergangen ist, finde ich. Vielleicht liegt es aber daran, dass ich noch Semesterferien habe und ein anderes Zeitgefühl. Der Herbst ist mittlerweile aber wirklich da, es ist ordentlich kalt geworden, sodass sogar schon den ein oder anderen Abend der Kamin brannte. Die perfekte Gelegenheit für eine heiße Suppe!



Die Zucchinicremesuppe habe ich in dem Kochbuch "Der kulinarische Atlas" von Mina Holland entdeckt. Das Kochbuch wurde mir freundlicher Weise vom Atlantik-Verlag als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt, drum möchte ich es natürlich auch sorgfältig testen. Aus Zentralspanien kommt dieses einfache Rezept, von Javi, einem Freund der Autorin. Das Rezept ist mit der Angabe "Für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 als Hauptgang mit Brot" versehen. "Japp, Brot gibt es", dachte ich mir, "und wir sind zu viert." Also habe ich die Rezeptangaben verdoppelt, es sollte schließlich als Hauptspeise nicht zu wenig sein. Die doppelte Menge war aber viel zu viel - die Hälfte hätte wirklich gereicht (sorum ist das bei uns sehr selten!). Also schreibe ich Euch das normale Rezept. Für 4 Leute. Als Hauptspeise. Mit Brot.

Zutaten:

2 große Zucchini (500g), in dicke Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Stücke geschnitten
1 große Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
50 g Hartkäse, in Stücke geschnitten
20 g Butter
150 ml Milch
Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:


Zucchini, Lauch und Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit 500 ml Wasser aufkochen. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Vom Herd nehmen. Käse, Butter und Milch unterrühren, einen Schuss Olivenöl hinzugeben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.


Dazu gab es bei uns dieses Oliven-Knoblauch-Brot:


Das Brotrezept habe ich aus dem Buch "BROT. Frisch gebacken aus dem Ofen und vom Grill" von Ulrike und Jutta Schneider. Ich hatte mir das Buch vor einer ganzen Weile gemeinsam mit meiner Mama auf einem kleinen Gutshof in Schleswig-Holstein gekauft. Schon ganz lange wollte ich endlich daraus backen. Nun endlich! Ich habe das Rezept allerdings ein wenig abgewandelt.

Für drei kleine rustikale Brote:

340 g Weizenmehl
160 g Vollkornmehl
20 g frische Hefe
75 g Sauerteig
10 g Honig
2 EL Knoblauchöl (im Rezept eigentlich Chili-Öl)
10 g Salz
280 ml Wasser
100g marrokkanische Oliven (alternativ Samen, Nüsse, getrocknete Tomaten, gebratene Zucchini...)

Mehl zum Bestäuben
Öl zum Beträufeln

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten mischen und die Hefe hineinkrümeln. Den Sauerteig, Honig, Öl, Salz und Wasser dazugeben und zu einem schönen Teig verkneten. Ich habe dazu zuerst einen Löffel verwendet und dann die Hände. Ich mag das lieber als ein Handrührgerät zu verwenden. Zuletzt die Oliven einarbeiten und den Teig in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen.


Ich habe den Teig zum Gehen wie im Backbuch vorgeschlagen in den Ofen gestellt und im Ofen das Licht angeschaltet - das ergibt eine Temperatur von etwa 30°C. Der Teig soll dort zwei Stunden gehen und alle 30 Minuten einmal herausgenommen und durchgeknetet werden. Das ist eine recht lange Zeit, aber es lohnt sich. Und das Herz geht hefeteigähnlich jedes Mal ein Stückchen auf, wenn man sieht, wie schön der Teig wächst.


Den Teig nach den zwei Stunden auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und ordentlich durchkneten. Zu einem dicken, backblechlangen Baguette formen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal für mindestens 30 Minuten gehen lassen.


Den Ofen auf 240° C Ober- und Unterhitze aufheizen. Den Teig der Länge nach in drei Teile zerteilen (nicht mehr kneten!), sodass man drei lange Stränge erhält. Jeden einzelnen verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Mit Mehl bestäuben und mit Öl beträufeln.


Das Brot auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben und eine Espressotasse voll Wasser auf den Ofenboden kippen. Die Ofentür sofort schließen. So bildet sich Wasserdampf, der dabei hilft, dass das Brot noch einmal schön aufgeht und eine tolle Kruste bekommt. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200° C herunterdrehen und die Brote noch einmal rund 25 Minuten backen lassen. Sie sind dann goldbraun und klingen hohl, wenn man auf die Unterseite klopft.

Bei uns gab es zur Suppe noch für jeden ein kleines Garnelenspießchen. Dafür habe ich 24 Garnelen nachmittags mariniert (Knoblauch, Öl, Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft), die Garnelen auf Spieße gesteckt und in der Pfanne von jeder Seite kurz angebraten.


Hach, was soll ich sagen, es war so schön! Das Kaminfeuer prasselte, es war richtig kuschlig warm, die Familie kam zusammen. Suppe (mit Garnelenspieß) und Brot schmeckten hervorragend und passten auch einfach richtig gut zusammen. Die Suppe ist relativ unspektakulär. Der Zucchinigeschmack kommt gut durch, ist aber dezent. Das Brot hingegen hat einen sehr kräftigen Geschmack und hat mich richtig begeistert. Die Kruste war knusprig, das Innere richtig schön locker und weich und die Oliven gaben dem Brot einen mediterranen Beigeschmack. Richtig gut! Auch die Familie war ganz und gar begeistert.


Und ich muss es doch einmal explizit erwähnen...dieser Topf! Ist er nicht wunderschön? Ich habe mich sofort in ihn verliebt und mein Freund hat ihn mir geschenkt!

Auf viele weitere Suppen!
Eure

Für eines meiner Rezepte aus der Reihe "In 80 Gerichten um die Welt" brauchte ich English Muffins. Für mich war sehr schnell klar, dass ich nicht auf irgendwelche Toastie-Produkte zurückgreifen möchte. So schwer können diese English Muffins ja sicher nicht sein. Also suchte ich nach einem Rezept. In meinen englischen Koch- und Backbüchern fand ich auf die Schnelle nichts, chefkoch.de war mir nicht authentsich genug und dann stolperte ich über ein Rezept von BBC.

Rezept für 8 English Muffins

 

Zutaten:

Zubereitung:

Gestern wachte ich auf und hatte Hunger. Das kommt häufiger vor, bei uns allen, glaube ich. Der Kühlschrank allerdings beherbergte nicht allzu viel und so richtig Lust auf Müsli oder Aufbackbrötchen hatte ich nicht. Ich überlegte also ein wenig hin und ein wenig her und plötzlich schwirrten mir Germknödel durch den Kopf. Mit Pflaumenmus-Füllung. Und Mohn. Mir fiel kein Kochbuch ein, in dem ich ein Rezept dafür finden könnte und so klickte ich mich ein wenig durch verschiedene Rezepte im Internet. Der Haken: Ich hatte keine Eier im Haus. Also, ein Rezept ohne Ei. Ich ließ mich hier und dort inspirieren (am meisten bei Himmlische Süßigkeiten!) und probierte dann ein wenig aus. Das Ergebnis - war unglaublich lecker.


Zutaten für 4 große Germknödel:

rund 150g Mehl
rund 100ml Milch (zimmertemperatur)
ein viertel Würfel Hefe
eine Prise Zucker

acht Teelöffel Pflaumenmus

nach Geschmack Rohrzucker
nach Geschmack Mohn
nach Geschmack Butter

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und die Milch eingießen. Die Hefe und den Zucker in der Milch lösen und kurz ruhen lassen, dann verrühren. Der Teig sollte eine ziemlich feste Konsistenz haben und sich am Ende gut mit den Fingern verkneten lassen, ohne zu sehr zu kleben. Vielleicht braucht es dafür manchmal noch ein wenig mehr Mehl.

Den Teig mindestens 30 Minuten zugfrei gehen lassen.


Dann den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen und in die Mitte Pflaumenmus geben. Ich war da sehr großzügig (je zwei gehäufte Teelöffel), sodass das Verschließen der Knödel nicht ganz einfach war. Wer es schöner und makelloser haben will, sollte vielleicht etwas weniger Pflaumenmus nehmen.


Dann alle Seiten einschlagen und zu einer Kugel formen. Die Knödel ruhen lassen und in einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen (bei mir so 3l).

Die Knödel dann ins kochende Wasser setzen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Dabei Geduld bewahren und den Deckel nicht zwischendurch öffnen! In der Zwischenzeit ein wenig Butter schmelzen.

Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen und auf dem Teller mit ein wenig Butter übergießen und mit Zucker und Mohn bestreuen...eine köstliche Speise!


Wer nicht alle vier Knödel auf einmal kochen möchte, der kann die fertigen geformten, ungekochten Knödel auch in eine gut gemehlte Aufbewahrungsdose im Kühlschrank zwischenlagern. die Knödel gehen dann weiter auf und sollten definitiv nach ein paar Stunden ebenfalls gekocht werden.

Lasst es Euch schmecken!
Alles Liebe,

Eure

Ihr Lieben,

nur ganz kurz, bevor es mich in den Schnee zieht, ein kleiner Valentinstagsgruß. Das Rezept für die Hefeteig-Herzen habe ich von hier, das Aperol-Orangen-Gelee habe ich hier vorgestellt und die salzige Karamellcreme habe ich grob nach diesem Rezept gemacht. Es war ein sehr schönes Frühstück! : )

Ihr Lieben,

der gestrige Tag geht in die Geschichte ein, denn er hat unser kulinarisches Verhalten so grundlegend geprägt, dass wir ihn nie vergessen werden: Wir haben Burger gemacht. Und zum ersten Mal haben wir auch die Brötchen dazu selbst gebacken. Das war so unglaublich großartig! Nie wieder werden wir eine Packung Fertig-Buns kaufen können. Und das wird auch gar nicht nötig sein, weil das Zubereiten wunderbar fluffiger, dennoch stabiler und wohlschmeckender Burgerbrötchen gar nicht kompliziert ist – lediglich ein wenig zeitaufwändig.


Aber von Anfang an, nur für Euch:

Selbstgemachte Mayonnaise:



Schon lange wollte ich einmal Mayonnaise selber zubereiten und nun bot sich die perfekte Gelegenheit. Und Handrührgeräten sei Dank geht das auch ganz einfach. Man verquirlt zunächst ein ganz frisches Eigelb (bei mir: Bio-Ei; Größe L) und einen Esslöffel guten Senf. Dann gießt man ganz vorsichtig nach und nach 200ml Pflanzenöl hinzu, dabei rührt man stetig. Wichtig ist, dass man das Öl nicht zu schnell oder gar auf einmal hinzugibt. Da ich sehr vorsichtig war und das Öl nahezu nur tröpfchenweise hinzugegeben habe, hat es bei mir sicher eine Viertelstunde gedauert, bis das ganze Öl untergerührt war. Zum Schluss habe ich die Masse mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und einen Esslöffel Weinessig untergerührt. Die Mayonnaise habe ich dann in ein Vorratsglas gefüllt und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank gestellt...

Selbstgemachte Brötchen:



Man nimmt 500g Mehl und mischt es mit etwa 10g Salz. Dann gibt man einen guten halben Hefewürfel hinzu (rund 25g), sowie 35g weiche Butter. Man gießt 300ml lauwarmes Wasser hinzu und rührt das ganze zu einem Teig, den man dann etwa zehn Minuten knetet. Dann muss der Teig das erste Mal gehen, für 30 Minuten, an einem zugfreien Ort. Ich habe die Zwischenzeit zum Aufräumen und Zeit lesen genutzt und mich immer wieder über den aufgehenden Teig gefreut. Nach 30 Minuten formt man aus dem Teig sechs gleichmäßige Brötchen, legt diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und drückt sie leicht an (sie sind dann etwas flach, sollen ja aber noch ordentlich aufgehen). Auf die geformten Brötchen kann man dann nach Belieben Sesam, Mohn, Kräuter o.ä. streuen – bei uns war es Sesam, der allerdings nicht sehr gut gehalten hat. Nun muss der Teig noch einmal 45 Minuten gehen. In dieser Zeit habe ich meinem Freund bei den weiteren Schritten geholfen und mich dabei immer wieder darüber gefreut, wie schön die Brötchen aufgehen. Gegen Ende der Geh-Zeit sollte man den Ofen vorheizen: 210 Grad Ober- und Unterhitze. Auf das Blech mit den Brötchen sollte man eine kleine Schale mit Wasser stellen, sodass der Ofen ein wenig Feuchtigkeit und Dampf bekommt. Die Brötchen kommen dann für 15 Minuten in den Ofen. Danach kann man sie gut eine kurze Zeit abkühlen lassen, sie dann aufschneiden und sie – wenn man mag – noch einmal kurz an den Schnittflächen toasten.

Das Hackfleisch:



Wir haben 800g frisches Rindshack vom Metzger unseres Vertrauens geholt. Für die weitere Zubereitung war dann mein Freund zuständig. Der hat folgendes getan: Das Hackfleisch gesalzen und gepfeffert und dann 2 Chilischoten, ein kleines Stück Ingwer (so groß wie ein Fingerglied) und zwei Knoblauchzehen kleingeschnitten und unter das Hack gemischt. Daraus hat er vier Burger zu je rund 200g geformt und insgesamt rund 15 Minuten in heißem Butterschmalz angebraten (so war es schön saftig und innen noch rosa). Nachdem die Burger gewendet wurden, hat er jeden mit einer Scheibe englischen Cheddars belegt, sodass dieser in der Pfanne schmelzen konnte.

Feigenschmand:



Für diese außergewöhnliche Sauce hat mein Freund drei Feigen halbiert, ausgelöffelt, das Fruchtfleisch mit einem Becher Schmand gemischt und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico-Essig abgeschmeckt.

Bacon:


Die Baconstreifen (je 2 pro Burger) haben wir von beiden Seiten dünn mit Feigensenf eingerieben und halbiert bevor wir sie kross gebraten haben.

Die letzten Schritte:



Nachdem alle Komponenten fertig waren, haben wir die kurz angerösteten Brötchen dünn mit der Mayonnaise bestrichen (von der Mayonnaise bleibt also sehr viel übrig, was man sehr bald aufbrauchen sollte!) und mit gut geputztem Feldsalat belegt. Auf den Feldsalat kam eine Portion des Feigenschmands. Darauf kam direkt aus der heißen Pfanne der mit Cheddar belegte Burger, darauf die Baconstreifen und die Brötchenoberhälfte. Fertig ist dieser großartige Burger!

Schon beim Schreiben der Arbeitsschritte und dem Auswählen der Bilder bekomme ich wieder den Geschmack in den Mund, vom würzigen Rind, von den süßen Feigen, dem frischen Brot, dem knackigen Feldsalat, dem cremigen Feigenschmand und dem deftig-süßen Bacon und sofort bekomme ich Lust, die Burger noch einmal zu essen...

Wenn ihr es nachkocht: Lasst es Euch schmecken. Wenn ihr zum Burgermachen vorbeikommen wollt: Meldet Euch einfach bei mir an – es gibt so viele Variationen, die es auszuprobieren gilt.

Alles Liebe,

Eure Marie-Louise